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EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PECTINA POR HIDRÓLISIS ÁCIDA A PARTIR DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES DE MANGO

 
INTRODUCCIÓN
 
La pectina comercial se extrae a partir de la cáscara de varias frutas, y es utilizada con gran frecuencia en el ámbito industrial como agente gelificante en la industria alimentaria y farmacéutica. En este artículo se presenta la metodología de extracción y caracterización de pectina a partir de la cáscara de mango por medio de hidrólisis ácida y precipitación con etanol, con variaciones de tiempo y pH.
 
El proceso es optimizado por la “metodología estadística de Diseño por superficies de respuesta”, encontrando que las condiciones óptimas de extracción, correspondientes a la respuesta de mayor rendimiento y grado de esterificación, son a pH de 2 y un tiempo de 60 minutos, aunque se encontró un proceso poco dependiente del tiempo en el rango estudiado.
 
La pectina obtenida se clasifica como de alto metoxilo ya que posee un grado de esterificación de 69 ± 6% y un rendimiento del 4,7 %, y además tiene una calidad óptima para su uso en procesos industriales de acuerdo a las características encontradas.
 

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